2011年11月 のアーカイブ

カヤの実のアク抜きと加工品

2011年11月9日 水曜日

カヤの実は、秋に熟すると自然に落下をします。落ちたカヤの実を拾い集めて野積みをしておくと、自然に外種皮が壊れて硬い種子が現れます。壊れた外種皮をよく水洗いしてから天日でカラカラに乾かします。
よく乾いたカヤの実１ｋｇに対して、水１．５ｋｇと木灰８０ｇをよくかき混ぜたアク汁を準備し、５日ほど実をひたしておくとあくが抜けます。
アク抜き処理後、よく水洗いしてから天日で乾燥させ、缶に入れて保存をします。保存したカヤ飲みはあとで炒って食べられるます。
カヤの実を使った加工品に、カヤの実こうせんがあります。厚手の鉄鍋で炒ったアク抜きカヤを、臼で引いて殻を取り除き、石臼でさらにひいて粉にするものです。そのままもしくは水やお湯で練って食べます。

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